Risotto de bacalhau

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400 g de bacalhau dessalgado e desfiado

1 cebola média picada

3 colheres cheias de manteiga

1 pimentão verde cortado em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

2 xícaras de arroz arbóreo

1 xícara de vinho branco seco

1 litro de caldo de bacalhau

50 g de parmesão ralado

pimenta-do-reino

salsinha

Modo de preparo:

Faça um refogado com 1 colher de manteiga, o bacalhau, e os pimentões, antes de dourar ou murchar demais coloque o suco de limão, acerte o sal, a pimenta, coloque a salsinha e reserve. Em outra panela coloque mais uma colher de manteiga e frite a cebola, antes de dourar coloque o arroz e deixe fritar mais uns 3 minutos, coloque o vinho e mexa bem, quando evaporar quase completamente vá colocando, de concha em concha, o caldo fervente, não pare de mexer e repita o processo cada vez que o caldo estiver secando no arroz, quando estiver quase cozido coloque o refogado do bacalhau, mexa bem coloque a ultima colher de manteiga, o parmesão ralado, acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva imediatamente.

chef ronaldo rossi

DICA DO CHEF: MUITA GENTE ACHA QUE BACALHAU NÃO TEM GRAÇA SEM AZEITONAS, SE ESSE FOR O SEU CASO COLOQUE 1 XÍCARA DE AZEITONAS (ESCOLHA VERDES OU PRETAS) PICADAS NO FINAL DA PREPARAÇÃO.

 

 

Obs.: Agradecemos ao Chef de cozinha Ronaldo Rossi pela publicação dessa receita! (Ronaldo Rossi )

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